Piemonte Cortese

UVA: CORTESE
ZONA PRODUZIONE: PROVINCIA DI CUNEO
TERRENO: CALCAREO – SILICEI
PERIODO DI VENDEMMIA:SETTEMBRE
INVECCHIAMENTO: 4- 5 MESI

ANALISI CHIMICA
ALCOOL: 12.00% – 12.50%
ZUCCHERI: 1.00 – 2.00 g/l
ACIDITA’: 5.00 – 6.50 g/l
SOLFOROSA: 60- 90 mg/l
CARATTERISTICA: FERMO

PROCESSO DI PRODUZIONE:

Dopo la vendemmia, rigorosamente a mano, nel mese di settembre, le uve arneis vengono pigiate e pressate sofficemente per separare il mosto da i raspi e dalle bucce. Dopo aver fatto depositare la parte più spessa per circa un giorno e quindi rimanendo solo più il mosto limpido, viene a messo a fermentare con lieviti selezionati per circa 20 giorni a una temperatura di circa 17°C.  Finita la fermentazione, il vino viene travasato 3 volte in un mese per separare la feccia dal vino limpido. Infine viene filtrato e messo in stoccaggio in botti di acciaio per almeno 2 mesi.  Dopo 4 o 5 mesi il vino è pronto per essere imbottigliato usando filtri sterili, per evitare seconde rifermentazioni in bottiglia, ad una temperatura massima di 8°C.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore: giallo paglierino
Aroma: sottile e caratteristico
Sapore: secco, il perlage si mostra fine e persistente.
Temperatura di Servizio: 14-16 ° C.
Si può conservare: 2-3 anni.

PIATTI DA ACCOMPAGNARE

Ottimo per aperitivi e piatti a base di pesce