Barolo DOCG

DOCG ( DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA )
UVA: NEBBIOLO
ZONA PRODUZIONE: LANGA
TERRENO: CALCAREO- MARNOSO
PERIODO DI VENDEMMIA: OTTOBRE
PRODUZIONE PER ETTARO: 70q.
INVECCHIAMENTO: 3 – 4 ANNI

ANALISI CHIMICA
ALCOOL:  14% – 15%
ZUCCHERI:  0-0.1 g/l
ACIDITA’:  5.00  –  6.00 g/l
SOLFOROSA: 50- 80 mg/l
CARATTERISTICA:  FERMO

 PROCESSO DI PRODUZIONE:

Dopo la vendemmia, rigorosamente a mano, nel mese di ottobre , le uve nebbiolo  vengono pigiate  per separare i graspi dagli acini  e messo in fermentazione con le bucce. La fermentazione avviene in botti di acciaio o cemento vetrificato  per circa 10 giorni ad una temperatura di 26- 28 C°. In questo periodo le bucce e i vinaccioli rilasciano colore e tannini. Finita la fermentazione,  il vino con ancora le bucce  viene pressato  per separare la parte solida da quella liquida e messo a riposo. Viene poi travasato  per togliere la feccia e dopo circa 2 mesi viene messo in barrique per effettuare la seconda fermentazione (fermentazione malolattica) e dove prenderà il sentore di barricato. Dopo  6-8   mesi il vino viene travasato in botti di legno più grosse dove resterà ancora 2 anni prima di essere imbottigliato e fatto affinare per ancora almeno 3-4 mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore: rosso rubino intenso con sfumature color granata.
Aroma: ampio, intenso con piacevole bouquet di rose appassite, violetta, spezie, tabacco e catrame. Persistente, complesso ma austero è ben riconoscibile l’uva Nebbiolo.
Sapore: versatile, secco, austero, da medio a pieno corpo, elegante ed eccellente con tannini persistenti ed un piacevole finale. Armonico e morbido con sentori di mora e spezie. Tipico sapore di uva Nebbiolo.
Temperatura di Servizio: 18-20 ° C.
Si può conservare: 10 – 12 anni.

PIATTI DA ACCOMPAGNARE

Ottimo per accompagnare secondi  piatti di carne rossa e formaggi