Barbaresco DOCG

DOCG ( DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA )
UVA: NEBBIOLO
ZONA PRODUZIONE: BARBARESCO
TERRENO: CALCAREO- MARNOSO
PERIODO DI VENDEMMIA: OTTOBRE
INVECCHIAMENTO: 3 – 4 ANNI

ANALISI CHIMICA
ALCOOL:  14% – 15%
ZUCCHERI:  0-0.1 g/l
ACIDITA’:  5.00  –  6.00 g/l
SOLFOROSA: 50- 80 mg/l
CARATTERISTICA:  FERMO

 PROCESSO DI PRODUZIONE:

Dopo la vendemmia, rigorosamente a mano, nel mese di ottobre, le uve nebbiolo vengono pigiate per separare i graspi dagli acini e messo in fermentazione con le bucce. La fermentazione avviene in botti di acciaio o cemento vetrificato per circa 10 giorni ad una temperatura di 26- 28 C°. In questo periodo le bucce e i vinaccioli rilasciano colore e tannini. Finita la fermentazione, il vino con ancora le bucce viene pressato per separare la parte solida da quella liquida e messo a riposo. Viene poi travasato per togliere la feccia e dopo circa 2 mesi viene messo in barrique per effettuare la seconda fermentazione (fermentazione malolattica) e dove prenderà il sentore di barricato. Dopo 6-8   mesi il vino viene travasato in botti di legno più grosse dove resterà ancora 1 anno prima di essere imbottigliato e fatto affinare per ancora almeno 3-4 mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore: rosso rubino con vividi riflessi granati e note aranciate con il passare degli anni
Aroma: intenso e persistente con piacevoli sentori di viola e di rosa canina
Sapore: armonico, morbido e pieno, connotato da una spiccata ma dolce tannicità e sentori di mora e frutta secca.

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Temperatura di Servizio: 18-20 ° C.
Si può conservare: 10 – 12 anni.

PIATTI DA ACCOMPAGNARE

Ottimo per accompagnare secondi  piatti di carne rossa e formaggi