Langhe Dolcetto DOC

DOC ( DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA)
UVA: DOLCETTO 100%
ZONA PRODUZIONE: LANGHE
TERRENO:  CALCAREO – SILICEI – SABBIOSO
PERIODO DI VENDEMMIA: SETTEMBRE
INVECCHIAMENTO: 4- 5  MESI

ANALISI CHIMICA
ALCOOL:  12.00% – 13.00%
ZUCCHERI:  5.00 –  6.00 g/l
SOLFOROSA: 60- 90 mg/l
CARATTERISTICA:  FERMO

PROCESSO DI PRODUZIONE:

Dopo la vendemmia, rigorosamente a mano, nel mese di settembre, le uve dolcetto vengono pigiate per separare i graspi dagli acini e messo in fermentazione con le bucce. La fermentazione avviene in botti di acciaio o cemento vetrificato per circa 10 giorni ad una temperatura di 24- 26 C°. In questo periodo le bucce e i vinaccioli rilasciano colore e tannini. Finita la fermentazione, il vino con ancora le bucce viene pressato per separare la parte solida da quella liquida e messo a riposo. Viene poi travasato e filtrato per togliere la feccia e lasciato in botti di acciaio a temperatura controllata per effettuare la stabilizzazione tartarica e la seconda fermentazione (fermentazione malolattica). Dopo 2 o 3 mesi il vino è pronto per essere imbottigliato.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore: colore rosso porpora
Aroma: note fruttate e fresche
Sapore: secco ed asciutto con leggero retrogusto ammandorlato
Temperatura di Servizio: 16-18° C.
Si può conservare: 3-4 anni

PIATTI DA ACCOMPAGNARE

Si sposa bene ai piatti della cucina di tutti i giorni. Particolarmente indicato con salumi, risotti e pasta